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Mangue en trompe-l'œil façon Cédric Grolet
Dessert

Mangue en trompe-l'œil façon Cédric Grolet

7 hServes 6Nutri-Score D€€€
from @moha_cook2 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • purée de mangueProduce500 g
  • sucrePantry60 g
  • jus de citron (pressé)Produce20 ml
  • mangue (coupée en dés)Produce1 piece
  • zeste de citron vert (zesté)Produce1 piece
  • chocolat blancPantry80 g
  • crème entière (80 ml pour la ganache, 200 ml froide)Dairy280 ml
  • gélatine (en feuilles, réhydratée)Pantry2 g

per serving

Nutrition

230kcal

Carbs
22 g
Proteins
2 g
Fat
15 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Immersion blender
  • Mixing bowl
  • moule
  • congélateur

step by step

Method

  1. Préparer la purée de mangue

    • Verser la purée de mangue dans une casserole.
    • Ajouter le sucre et le jus de citron.
    • Mélanger puis cuire le mélange.
    Step 1

  2. Ajouter les dés de mangue

    • Couper la mangue en dés avec un bon couteau.
    • Ajouter les dés à la purée de mangue.
    • Ajouter les zestes de citron vert.
    Step 2

  3. Mouler et congeler les inserts

    • Remplir le moule avec la préparation à la mangue.
    • Placer au congélateur au minimum 2h30, idéalement toute une nuit.
    Step 3

  4. Préparer la ganache montée au chocolat blanc

    • Dans une casserole, cuire le chocolat blanc avec la crème entière.
    • Ajouter la gélatine.
    • Ajouter la crème entière froide puis mixer au mixeur plongeant.
    Step 4

  5. Congeler puis mixer la crème

    • Placer la crème au congélateur au minimum 4h.
    • Reprendre la crème et la mixer.
    Step 5

  6. Démouler les inserts

    • Reprendre les inserts à la mangue et les démouler.
    Step 6
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