Préparer le jarret

• Assaisonner généreusement le jarret de bœuf avec le sel et le poivre sur toutes les faces.
• Laisser revenir à température ambiante avant la cuisson.

Cuisson longue au barbecue

• Allumer le barbecue en cuisson indirecte à feu doux, autour de 110 °C.
• Poser le jarret dans un plat à rôtir et enfourner sur la grille, couvercle fermé.
• Badigeonner de sauce barbecue toutes les heures et maintenir la température.

Vérifier le collagène

• Vérifier que la viande s'effiloche seule et que le collagène est bien cassé.
• Poursuivre la cuisson si la viande résiste encore.

Effilocher et servir

• Effilocher le jarret à la main ou à la pince.
• Servir avec le reste de sauce barbecue.