Préparer le bouillon de légumes

• Préparer un bouillon de légumes et le laisser refroidir complètement.
• Il remplacera l'huile pour apporter une texture huileuse sans les calories.

Réunir les ingrédients

• Dans un saladier, déposer le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le lait, le sel et le poivre.
• Mélanger au fouet pour bien homogénéiser.

Émulsionner avec le bouillon

• Verser le bouillon de légumes froid en filet tout en fouettant énergiquement.
• Continuer jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse qui ressemble à une mayonnaise.

Réserver

• Vérifier l'assaisonnement.
• Réserver au frais jusqu'au service.