Dessert
Meringue italienne au sucre cuit
25 minServes 8Nutri-Score D€
D
25 min
25 minMeringue italienne au sucre cuit
recipe by
@philippeconticini
@philippeconticini
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what you need
Ingredients
sucrePantry250 g
eauBeverages75 ml
blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
per serving
Nutrition
132kcal
- Carbs
- 31 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 0 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Stand mixer
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer le sucre cuit
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole
- Lancer la cuisson du sirop
- Step 2
Cuire le sirop à 121 °C
- Laisser cuire jusqu'à 121 °C
- Démarrer les blancs doucement vers 115 °C
- Accélérer le fouet des blancs vers 120 °C
- Step 3
Verser le sirop sur les blancs
- Verser le sirop à 121 °C le long de la cuve
- Verser ni trop vite ni trop doucement
- Step 4
Fouetter jusqu'au refroidissement
- Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit presque froide
- La meringue est prête lorsqu'elle est presque froide
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