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Milanese di Bove con Ossobuco, Fior di Latte e Gremolata
3 hServes 4Nutri-Score C€€€
C
3 h
3 hMilanese di Bove con Ossobuco, Fior di Latte e Gremolata
what you need
Ingredients
ossobuco di vitello (disossato e lavorato in fibre)Meat1.2 kg
cipolla (affettata sottile)Produce2 pieces
zafferano in pistilli (ammollato in acqua tiepida)Spices1 g
fior di latte (sgocciolato e a fette)Dairy250 g- Sovrano di Bufala (grattugiato)Dairy150 g
olio EVO Monocultivar OrtolanaPantry80 ml
prezzemolo (tritato finemente)Produce20 g
scorza di limone (grattugiata)Produce1 piece
aglio (tritato finemente)Produce1 piece
saleSpices10 g
pepe nero (macinato)Spices3 g
per serving
Nutrition
689kcal
- Carbs
- 8 g
- Proteins
- 66 g
- Fat
- 44 g
what you’ll use
Tools
Stovetop
Dutch oven
Frying pan
Saucepan
Mixing bowl
Grater
step by step
Method
- Step 1
Fondere la cipolla allo zafferano
- Affettare finemente la cipolla e farla appassire dolcemente nell'olio EVO in una casseruola di ghisa.
- Aggiungere i pistilli di zafferano ammollati e un mestolo d'acqua, poi cuocere a fuoco bassissimo fino a ottenere una cipolla fondente.
- Step 2
Lavorare l'ossobuco in fibre
- Disossare l'ossobuco e separare la carne seguendo le fibre con pazienza.
- Unire la carne alla cipolla fondente, salare, pepare e cuocere lentamente finché non diventa morbidissima.
- Step 3
Preparare la gremolata
- Tritare finemente il prezzemolo con l'aglio e la scorza di limone.
- Mescolare in una ciotola e tenere da parte.
- Step 4
Comporre la Milanese
- Disporre la carne lavorata in fibre sul fondo di una padella.
- Coprire con il fior di latte a fette e il Sovrano di Bufala grattugiato.
- Passare in forno o sotto il grill finché il formaggio non è filante e dorato.
- Step 5
Servire
- Completare con la gremolata fresca e un filo di olio EVO Monocultivar Ortolana a crudo.
- Servire ben caldo.