Dessert
Millefeuille revisité à la pâte filo, crème diplomate vanille et praliné noisette
2 hServes 4Nutri-Score E€€
E
2 h
2 hMillefeuille revisité à la pâte filo, crème diplomate vanille et praliné noisette
what you need
Ingredients
pâte philo (1 rouleau de 10 feuilles)Fresh10 pieces
beurre fondu (fondu)Dairy100 g
mielPantry35 g
fleur de sel (1 pincée pour le feuilletage, 1 pincée pour le praliné)Spices2 g
lait entierDairy200 ml
sucre (35 g pour la crème pâtissière, 130 g pour le caramel)Pantry165 g- jaunes d'œufs (environ 50 g)Dairy3 pieces
maïzenaPantry15 g- gousses de vanille (fendues et grattées)Spices2 pieces
- beurre (pour la crème pâtissière)Dairy40 g
- gélatine (feuilles, environ 6 g, réhydratées et essorées)Pantry3 pieces
- crème liquide entière (très froide, montée en chantilly)Dairy150 ml
noisettes (torréfiées)Nuts & seeds200 g- sucre glace (pour la finition)Pantry10 g
per serving
Nutrition
748kcal
- Carbs
- 61 g
- Proteins
- 11 g
- Fat
- 51 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Pastry brush
Cookie cutter
Baking tray
Oven
Saucepan
Whisk
Immersion blender- Hand mixer
- Food processor
Rolling pin
step by step
Method
- Step 1
Préparer le feuilletage à la pâte filo
- Mélanger le beurre fondu, le miel et la fleur de sel.
- Badigeonner chaque feuille de pâte philo au pinceau et les superposer jusqu'à obtenir 10 couches.
- Step 2
Découper et cuire les disques
- Découper des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laisser refroidir.
- Step 3
Réaliser la crème pâtissière vanille
- Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.
- Verser le lait chaud, cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter la gélatine essorée et le beurre et mixer.
- Step 4
Refroidir la crème
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- Step 5
Monter la crème diplomate
- Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly.
- Détendre la crème pâtissière froide au fouet et incorporer délicatement la crème montée.
- Step 6
Préparer le praliné noisette
- Torréfier les noisettes 10 minutes à 170 °C.
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre, verser sur les noisettes et laisser refroidir.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajouter la fleur de sel en fin de mixage.
- Step 7
Monter le millefeuille
- Poser un disque croustillant, puis une couche de crème.
- Ajouter du praliné noisette au centre.
- Superposer un second étage de disque, de crème et de praliné.
- Step 8
Finir et servir
- Terminer par un voile de sucre glace et quelques noisettes concassées.