Faire fondre le chocolat avec le beurre

• Casser le chocolat noir en morceaux et le mettre dans une casserole avec le beurre.
• Faire fondre à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Séparer les blancs des jaunes

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Réserver 8 blancs dans un saladier et 4 jaunes dans un autre.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture ferme et mousseuse.

Blanchir les jaunes

• Verser le reste du sucre sur les jaunes d'œufs.
• Fouetter légèrement le mélange.

Incorporer le chocolat aux jaunes

• Verser le mélange de chocolat et de beurre fondu sur les jaunes.
• Remuer au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporer les blancs montés

• Ajouter un peu de blancs montés au fouet pour détendre la préparation.
• Incorporer le reste des blancs en deux fois à la maryse, délicatement, pour ne pas les casser.

Répartir en verrines et réserver au frais

• Verser la mousse dans des verrines (astuce : transvaser d'abord dans un bac en plastique pour ne pas en mettre partout).
• Placer au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de servir.