Blanchir les jaunes avec le sucre et le zeste

• Dans un saladier, mélanger le sucre avec les jaunes d'œufs.
• Ajouter le zeste de citron.
• Fouetter au robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter la crème et les blancs

• Monter la crème liquide bien froide, sans sucre, puis réserver au frais.
• Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Assembler la mousse

• Ajouter le jus de citron au mélange jaunes-sucre.
• Incorporer la crème montée en plusieurs fois pour obtenir une texture homogène.
• Ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Réserver au frais

• Répartir la mousse dans des petites verrines.
• Placer au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement une nuit.
• Décorer de zestes de citron jaune et vert avant de servir.