Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule extra fine et le sel dans un saladier.
• Verser l'eau tiède et pétrir au robot ou à la main.
• Laisser reposer la pâte.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon, les poivrons et les tomates dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter le concentré de tomates, l'ail, le paprika, le poivre, le sel, la semoule et le persil.
• Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau, puis laisser refroidir.

Façonner les msemen

• Diviser la pâte en boules et les huiler.
• Étaler chaque boule très finement sur un plan de travail huilé.
• Répartir la farce refroidie, puis plier en carré.

Cuire les msemen

• Chauffer une poêle légèrement huilée.
• Cuire chaque msemen sur les deux faces jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.