Starter
Noix de Saint-Jacques aux agrumes et julienne de carottes
30 minServes 4Nutri-Score B€€€
B
30 min
30 minNoix de Saint-Jacques aux agrumes et julienne de carottes
what you need
Ingredients
noix de Saint-Jacques (séchées avec du papier absorbant)Fish16 pieces
carottes (taillées en julienne (petits bâtonnets))Produce3 pieces
échalote (ciselée)Produce1 piece
jus d'orange (pressé)Beverages100 ml
jus de citron (pressé)Beverages30 ml
zeste d'agrume (zesté (orange et citron))Produce1 piece
beurre (pour la cuisson)Dairy30 g
huilePantry20 ml
selSpices3 g
per serving
Nutrition
126kcal
- Carbs
- 6 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Frying pan
Colander
Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Tailler les carottes en julienne
- Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets réguliers (julienne).
- Step 2
Cuire les carottes
- Plonger les carottes dans l'eau bouillante salée.
- Laisser cuire pour qu'elles restent croquantes, puis les égoutter.
- Step 3
Préparer la sauce aux agrumes
- Faire revenir l'échalote avec le beurre et un peu d'huile.
- Ajouter le jus d'orange, le jus de citron et les zestes.
- Laisser réduire et cuire doucement.
- Step 4
Saisir les noix de Saint-Jacques
- Sécher les noix de Saint-Jacques pour retirer l'humidité.
- Les saisir dans la poêle avec un peu de matière grasse, sans trop les cuire.
- Step 5
Dressage
- Répartir la julienne de carottes croquante dans les assiettes.
- Disposer les noix de Saint-Jacques et napper de sauce aux agrumes.