Torréfier et concasser les cacahuètes

• Torréfier les cacahuètes au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Laisser refroidir puis concasser grossièrement.

Préparer le croustillant cacahuète

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Ajouter le beurre de cacahuète puis les cacahuètes concassées.
• Mélanger et couler dans les moules demi-œuf.

Cuire le caramel à la fleur de sel

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre puis la crème chaude et la fleur de sel.
• Mélanger et laisser refroidir.

Réaliser la ganache montée cacahuète

• Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir fondu.
• Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
• Filmer et réserver au frais.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Dresser les demi-œufs

• Garnir les coques de croustillant d'une couche de caramel.
• Pocher la ganache montée par-dessus.
• Refermer les demi-œufs et réserver au frais avant dégustation.