Dessert
Œuf de Pâques en chocolat garni (palet breton, crème citron, meringue)
2 h 30 minServes 6Nutri-Score E€€
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2 h 30 min
2 h 30 minŒuf de Pâques en chocolat garni (palet breton, crème citron, meringue)
what you need
Ingredients
chocolat blanc (tempéré, fondu)Pantry300 g- cacao en poudre (non sucré)Pantry20 g
eauBeverages60 ml
coquilles d'œuf (vidées, nettoyées et stérilisées)Other6 pieces
beurre (pommade)Dairy120 g
sucrePantry100 g
jaune d'œufDairy2 pieces
farineGrains180 g- levure chimiquePantry5 g
selSpices2 g
jus de citron (fraîchement pressé)Produce80 ml- zeste de citron (râpé)Produce1 piece
œufDairy2 pieces- sucre (pour la crème citron)Pantry90 g
- beurre (froid, en dés, pour la crème citron)Dairy60 g
- blanc d'œuf (à température ambiante)Dairy2 pieces
- sucre (pour la meringue)Pantry100 g
- sucre (pour le caramel)Pantry100 g
- eau (pour le caramel)Beverages30 ml
crème liquide (tiédie, pour le caramel)Dairy50 ml
per serving
Nutrition
665kcal
- Carbs
- 80 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 35 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Saucepan ×2
Whisk
Kitchen thermometer
Piping bag
Rolling pin
Baking tray
Sieve
Stand mixer
step by step
Method
- Step 1
Préparer les coquilles
- Vider les œufs par un petit trou, laver et stériliser les coquilles.
- Laisser sécher complètement les coquilles à l'envers.
- Step 2
Tempérer et colorer le chocolat blanc
- Fondre et tempérer le chocolat blanc au bain-marie.
- Mélanger le cacao avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer le cacao au chocolat blanc tempéré pour le colorer.
- Step 3
Chemiser les coquilles
- Remplir les coquilles de chocolat coloré, puis les vider en tournant pour napper l'intérieur.
- Laisser cristalliser les coquilles à l'envers sur une grille.
- Step 4
Cuire le palet breton
- Crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'œufs.
- Incorporer la farine, la levure et le sel, puis étaler la pâte.
- Découper des disques et les cuire au four à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Step 5
Préparer la crème citron
- Chauffer le jus de citron avec le zeste, les œufs et le sucre en fouettant.
- Cuire jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
- Incorporer le beurre froid en dés et mixer pour lisser.
- Step 6
Monter la meringue française
- Monter les blancs d'œufs en neige.
- Ajouter le sucre progressivement et fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Step 7
Réaliser le caramel
- Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Déglacer avec la crème liquide tiédie hors du feu.
- Step 8
Garnir les œufs
- Déposer un palet breton au fond de chaque coquille en chocolat.
- Ajouter la crème citron, puis pocher la meringue et napper de caramel.
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