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Œuf parfait, champignons et émulsion au parmesan
Starter

Œuf parfait, champignons et émulsion au parmesan

45 minServes 2Nutri-Score C€€
from @robin_dorgler1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • œufs (à température ambiante)Dairy2 pieces
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Produce250 g
  • parmesan (râpé finement)Dairy60 g
  • beurre (en morceaux)Dairy30 g
  • crème liquide (entière)Dairy100 ml
  • ail (gousse pelée et écrasée)Produce1 piece
  • huile d'olivePantry15 ml
  • selSpices5 g
  • poivre noir (fraîchement moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

367kcal

Carbs
6 g
Proteins
16 g
Fat
31 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Sieve
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Cuire les œufs parfaits

    • Porter une grande casserole d'eau à 63-64 °C.
    • Plonger délicatement les œufs et cuire en maintenant la température constante.
    • Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
    Step 1

  2. Préparer l'émulsion au parmesan

    • Chauffer la crème avec l'ail écrasé, puis retirer l'ail.
    • Hors du feu, incorporer le parmesan râpé au fouet.
    • Filtrer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
    Step 2

  3. Sauter les champignons

    • Chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre dans la poêle.
    • Sauter les champignons émincés jusqu'à coloration dorée.
    • Saler et poivrer en fin de cuisson.
    Step 3

  4. Dresser

    • Écaler délicatement les œufs parfaits.
    • Déposer les champignons au fond de l'assiette, poser l'œuf dessus.
    • Napper d'émulsion au parmesan et servir aussitôt.
    Step 4
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