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Œuf poché, crémeux de champignons à l'ail noir, crumble de noisettes et shimejis flambés au cognac
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Œuf poché, crémeux de champignons à l'ail noir, crumble de noisettes et shimejis flambés au cognac

50 minServes 2Nutri-Score C€€€
from @chef.hugo.basso1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • champignons de Paris (pieds en partie retirés, épluchés et émincés finement)Produce400 g
  • échalotes (ciselées)Produce2 pieces
  • ail noir (gousses)Produce2 pieces
  • cognac (pour flamber)Beverages40 ml
  • crème liquide (entière)Dairy200 ml
  • œufs (très frais)Dairy2 pieces
  • vinaigre blancPantry30 ml
  • noisettes (mixées)Nuts & seeds100 g
  • beurre (froid, en morceaux)Dairy100 g
  • farinePantry100 g
  • parmesan (en poudre)Dairy30 g
  • shimejis (pieds retirés, séparés)Produce150 g
  • huile d'olivePantry20 ml
  • selSpices4 g
  • poivre noir (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

953kcal

Carbs
53 g
Proteins
23 g
Fat
73 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Blender
  • Baking tray
  • Slotted spoon
  • Stovetop
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer les champignons et les échalotes

    • Retirer une partie du pied des champignons et les éplucher.
    • Émincer finement les champignons et les réserver dans un récipient.
    • Ciseler les échalotes et récupérer les gousses d'ail noir.
    Step 1

  2. Faire suer les champignons

    • Faire revenir les échalotes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
    • Ajouter l'ail noir puis les champignons.
    • Assaisonner de sel et de poivre et laisser bien suer le mélange.
    Step 2

  3. Flamber au cognac

    • Verser le cognac dans la casserole et flamber.
    • Laisser l'alcool s'évaporer.
    Step 3

  4. Crémeux de champignons

    • Ajouter la crème et laisser réduire.
    • Mixer le tout jusqu'à obtenir un crémeux bien lisse.
    • Réserver au chaud.
    Step 4

  5. Crumble de noisettes

    • Mélanger les noisettes mixées, le beurre froid et la farine du bout des doigts.
    • Ajouter le parmesan en poudre.
    • Étaler sur une plaque et enfourner à 170 °C en mélangeant de temps en temps.
    Step 5

  6. Pocher les œufs

    • Porter de l'eau à frémissement avec le vinaigre blanc.
    • Casser délicatement les œufs dans l'eau et cuire 1 min 45 selon leur taille.
    • Égoutter à l'écumoire sur un papier absorbant.
    Step 6

  7. Flamber les shimejis

    • Saisir les shimejis à la poêle avec un peu d'huile.
    • Flamber au cognac et assaisonner.
    Step 7

  8. Dressage

    • Déposer le crémeux de champignons dans l'assiette.
    • Poser l'œuf poché, parsemer de crumble de noisettes et ajouter les shimejis flambés.
    Step 8
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