Dessert
Œufs coquille en chocolat gianduja et caramel fleur de sel
1 h 30 minServes 6Nutri-Score E€€
E
1 h 30 min
1 h 30 minŒufs coquille en chocolat gianduja et caramel fleur de sel
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@caramelsbonbonschocolats
@caramelsbonbonschocolats
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what you need
Ingredients
chocolat noir (fondu au bain-marie)Pantry300 g
gianduja (fondu)Pantry200 g
riz souffléGrains60 g
sucrePantry200 g
beurre (en morceaux)Dairy60 g
crème liquide (chaude)Dairy150 ml
fleur de selSpices3 g
per serving
Nutrition
533kcal
- Carbs
- 57 g
- Proteins
- 5 g
- Fat
- 32 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Kitchen thermometer
moule en forme d'œuf
step by step
Method
- Step 1
Tempérer le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
- Lisser au fouet et laisser redescendre en température
- Step 2
Chemiser les moules
- Verser le chocolat dans les moules en forme d'œuf
- Répartir sur toute la paroi en tournant les moules
- Laisser figer puis répéter pour une coque épaisse
- Step 3
Préparer le caramel fleur de sel
- Faire fondre le sucre à sec jusqu'à coloration ambrée
- Ajouter le beurre puis la crème chaude hors du feu
- Incorporer la fleur de sel et laisser tiédir
- Step 4
Garnir les coques
- Faire fondre le gianduja et le mélanger au riz soufflé
- Remplir les coques de gianduja croustillant
- Ajouter un cœur de caramel fleur de sel
- Step 5
Fermer et laisser prendre
- Refermer les œufs avec du chocolat fondu
- Lisser la base et laisser cristalliser