Starter
Œufs en meurette
1 h 15 minServes 4Nutri-Score C€€
C
1 h 15 min
1 h 15 minŒufs en meurette
what you need
Ingredients
œufs (très frais)Dairy4 pieces
vin rouge (bourguignon)Beverages500 ml
lardons (taillés en dés)Meat150 g
champignons de Paris (émincés)Produce150 g
échalotes (ciselées)Produce2 pieces
ail (gousse écrasée)Produce1 piece
carotte (en rondelles)Produce1 piece- bouquet garniProduce1 piece
farinePantry20 g
beurre (froid, en morceaux)Dairy40 g
vinaigre de vinPantry30 ml
pain de campagne (tranches, pour les croûtons)Bakery8 pieces
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
280kcal
- Carbs
- 24 g
- Proteins
- 11 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Frying pan
Slotted spoon
Mixing bowl
Whisk
step by step
Method
- Step 1
Préparer la sauce au vin rouge
- Faire revenir les lardons dans une casserole, puis ajouter les échalotes, la carotte, l'ail et les champignons.
- Mouiller avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et laisser réduire à feu doux.
- Retirer le bouquet garni, lier la sauce avec la farine puis incorporer le beurre froid au fouet.
- Step 2
Poêler les garnitures
- Faire dorer les tranches de pain dans un peu de beurre pour obtenir des croûtons.
- Réserver les croûtons et les lardons pour le dressage.
- Step 3
Pocher les œufs
- Porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre.
- Casser les œufs un à un et les pocher délicatement.
- Égoutter les œufs sur un linge à l'aide de l'écumoire.
- Step 4
Dresser et servir
- Répartir les œufs pochés dans des assiettes creuses.
- Napper de sauce au vin rouge bien chaude avec les champignons et les lardons.
- Ajouter les croûtons et assaisonner de sel et de poivre.