Préparer la sauce meurette

• Faire revenir les lardons dans une poêle, puis ajouter les champignons et l'oignon émincé.
• Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire avec l'ail écrasé, le sel et le poivre.
• Lier la sauce avec un peu de farine et réserver au chaud.

Préparer les croûtons à l'ail

• Mélanger le beurre pommade avec beaucoup d'ail écrasé pour obtenir un beurre d'ail.
• Tartiner les tranches de pain de campagne de beurre d'ail.
• Enfourner à 210 °C.

Pocher les œufs

• Porter une eau frémissante légèrement vinaigrée et casser les œufs délicatement.
• Pocher environ 2 min 20, puis plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
• Égoutter délicatement et parer les œufs.

Dresser et servir

• Poser la garniture de lardons et champignons au fond du plat.
• Ajouter les œufs pochés, napper de sauce bien chaude et parsemer de persil.
• Servir avec les croûtons à l'ail.