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Œufs mayonnaise revisités à la betterave
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Œufs mayonnaise revisités à la betterave

5 hServes 4Nutri-Score C€€
from @santepureauquotidien1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • œufs (cuits durs 10 min, refroidis et écalés)Dairy6 pieces
  • jus de betterave (pour la marinade et la coloration)Produce150 ml
  • jus de citron jaune (frais)Produce20 ml
  • moutardePantry15 g
  • vinaigrePantry15 ml
  • selSpices5 g
  • huile (pour monter la mayonnaise)Pantry200 ml
  • blancs d'œufsDairy100 g
  • farineGrains80 g
  • beurre (fondu)Dairy50 g

per serving

Nutrition

655kcal

Carbs
18 g
Proteins
11 g
Fat
60 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Sieve
  • Whisk
  • Piping bag
  • Baking tray
  • Spatula
  • Oven

step by step

Method

  1. Cuire les œufs durs

    • Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
    • Refroidir dans l'eau glacée puis écaler.
    Step 1

  2. Mariner les œufs à la betterave

    • Verser le jus de betterave et le jus de citron sur les œufs écalés.
    • Laisser au frais.
    Step 2

  3. Préparer la mayonnaise

    • Écraser les jaunes durs au tamis.
    • Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel.
    • Monter à l'huile.
    Step 3

  4. Colorer la mayonnaise

    • Diviser la mayonnaise en deux parties.
    • Ajouter le jus de betterave dans une des deux parties.
    Step 4

  5. Dresser les œufs

    • Mettre les deux mayonnaises dans une poche à douille.
    • Dresser la mayonnaise dans les œufs.
    Step 5

  6. Préparer les tuiles en forme de feuille

    • Mélanger les blancs d'œufs, la farine et le sel.
    • Ajouter le beurre fondu et le jus de betterave.
    • Étaler le mélange sur les moules à tuiles à l'aide d'une spatule.
    Step 6

  7. Cuire les tuiles

    • Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes.
    Step 7

  8. Dressage final

    • Disposer les tuiles sur les œufs mayonnaise.
    Step 8
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