Préparer le chou-fleur

• Prélevez les toutes petites fleurettes du sommet du chou-fleur et réservez-les.
• Coupez le reste du chou-fleur en morceaux.

Blanchir le chou-fleur

• Plongez le chou-fleur coupé dans de l'eau bouillante salée.
• Faites blanchir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre.

Dorer les boulettes de saucisse

• Formez de petites boulettes avec la chair à saucisse.
• Faites-les rissoler dans une grande poêle avec un filet d'huile jusqu'à coloration.
• Débarrassez et réservez.

Griller les petites fleurettes

• Dans la même poêle, faites revenir les petites fleurettes de chou-fleur jusqu'à coloration.
• Réservez.

Mixer la crème de chou-fleur

• Égouttez le chou-fleur et déposez-le dans le bol d'un mixeur.
• Ajoutez le miso, la moutarde et le lait.
• Mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse légèrement épaisse, puis rectifiez l'assaisonnement.

Nacrer l'orzo

• Ajoutez les pâtes orzo dans la poêle et faites-les nacrer quelques minutes.

Cuire l'orzo dans la crème

• Versez la crème de chou-fleur et mélangez.
• Ajoutez un peu de bouillon et faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant en continu.
• Ajoutez du bouillon progressivement au fur et à mesure de l'absorption.

Ajouter les boulettes

• En fin de cuisson, ajoutez les boulettes de saucisse et mélangez.

Dresser et servir

• Servez bien chaud avec les fleurettes de chou-fleur grillées.
• Parsemez de noisettes concassées et de parmesan râpé.
• Donnez un tour de moulin à poivre.