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Paillasson de pomme de terre et sauce fumée
40 minServes 4Nutri-Score C€
C
40 min
40 minPaillasson de pomme de terre et sauce fumée
what you need
Ingredients
pommes de terre (épluchées, plongées dans l'eau froide puis râpées)Produce500 g
oignon (épluché, râpé)Produce1 piece
ail (épluché, râpé)Produce2 pieces
fécule de maïsPantry15 g
œufDairy1 piece
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g
paprikaSpices3 g
persil (ciselé, pour le dressage)Produce5 g- huile (pour la friture)Pantry100 ml
crème fraîcheDairy30 g- tabasco fumé (quelques gouttes)Pantry5 ml
piment fuméSpices4 g
per serving
Nutrition
344kcal
- Carbs
- 23 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Mandoline
Mixing bowl
Frying pan
Stovetop
Tongs
step by step
Method
- Step 1
Préparer les légumes
- Éplucher les pommes de terre et les plonger dans l'eau froide.
- Couper la tête et le pied de l'oignon, le couper en deux et retirer la première peau.
- Éplucher les gousses d'ail.
- Step 2
Râper les pommes de terre et l'oignon
- Râper les pommes de terre et l'oignon à la mandoline.
- Step 3
Presser le tout
- Verser les légumes râpés dans un linge propre.
- Presser jusqu'à ce que tout le jus soit sorti.
- Step 4
Mélanger la préparation
- Mettre les pommes de terre et l'oignon pressés dans un bol.
- Râper l'ail par-dessus et casser l'œuf.
- Ajouter la fécule de maïs, le sel, le paprika et le poivre.
- Mélanger pour bien incorporer le tout.
- Step 5
Préparer la sauce
- Mélanger la crème fraîche, le sel, le poivre, le tabasco fumé et le piment fumé.
- Réserver au frigo.
- Step 6
Chauffer l'huile
- Verser un demi-centimètre d'huile dans une poêle.
- Plonger un cure-dent : si des bulles se forment autour et remontent, l'huile est prête.
- Step 7
Cuire les paillassons
- Former des petits paillassons dans l'huile chaude.
- Laisser colorer puis retourner.
- Égoutter une fois bien dorés.
- Step 8
Dresser
- Disposer les paillassons tout autour de l'assiette.
- Parsemer de persil et placer la viande au centre.
- Servir avec la sauce réservée.