Activer la levure

• Dans un bol, mélanger l'eau tiède avec la levure.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la levure s'active.

Préparer la pâte

• Ajouter les farines et mélanger.
• Incorporer le sel, puis une partie des graines.

Pétrissage

• Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Première pousse

• Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage

• Dégazer la pâte.
• Former un boudin puis le rouler dans les graines restantes.

Deuxième pousse

• Déposer la pâte dans un moule à cake ou un moule à pain de mie pour un pain bien gonflé et régulier.
• Laisser lever encore.

Cuisson

• Enfourner à 220 °C.

Finition

• À la sortie du four, badigeonner le pain avec le beurre pour une croûte brillante et moelleuse.