Bakery
Pain au levain
7 h 40 minServes 4Nutri-Score B€€
B
7 h 40 min
7 h 40 minPain au levain
what you need
Ingredients
farineGrains500 g
eauBeverages350 g
levainPantry100 g
selSpices10 g
per serving
Nutrition
250kcal
- Carbs
- 45 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 1 g
step by step
Method
- Step 1
Préparer le levain
- Mélanger 100 g de levain avec 100 g d'eau et 100 g de farine
- Laisser reposer 4 heures à température ambiante
- Step 2
Autolyse et pétrissage
- Mélanger 500 g de farine avec 250 g d'eau
- Laisser reposer 30 minutes
- Ajouter le levain et le sel, pétrir 5 minutes
- Step 3
Fermentation en masse
- Laisser la pâte fermenter 3 heures à température ambiante
- Faire un pli toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures
- Step 4
Façonnage et repos découvert
- Former le pain
- Laisser reposer découvert 25 minutes
- Step 5
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 250 °C
- Enfourner le pain 20 minutes à 250 °C puis 20 minutes à 220 °C