Side
Pain au levain
13 hServes 8Nutri-Score B€€
B
13 h
13 hPain au levain
what you need
Ingredients
farineGrains500 g
eauPantry300 ml
levain actifOther150 g
selSpices10 g
per serving
Nutrition
256kcal
- Carbs
- 55 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 1 g
step by step
Method
- Step 1
Mélanger les ingrédients
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter l'eau et le levain actif.
- Fouetter jusqu'à obtenir une texture laiteuse.
- Step 2
Repos initial
- Laisser reposer la pâte.
- Step 3
Pliages
- Faire un pli (étirer et rabattre) toutes les 30 minutes.
- Répéter 4 fois pendant 2 heures.
- Step 4
Pré‑faconnage
- Déformer la pâte en une boule.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Step 5
Façonnage final
- Former la pâte en une boule haute et lisse.
- Step 6
Fermentation au réfrigérateur
- Placer la pâte dans un banneton.
- Laisser fermenter toute la nuit au frigo (minimum 8 heures).
- Step 7
Cuisson
- Préchauffer le four à 240 °C avec la cocotte à pain à l'intérieur.
- Enfourner la pâte, faire une entaille et cuire 25 minutes.
- Laisser reposer 20 minutes supplémentaires dans le four éteint pour dorer.