Bakery
Pain au levain à la poudre d'ube
5 hServes 1Nutri-Score C€€
C
5 h
5 hPain au levain à la poudre d'ube
what you need
Ingredients
farine de bléGrains500 g
eau (tempérée)Beverages350 ml
levain (actif)Other100 g
poudre d'ubePantry20 g
selSpices10 g
per serving
Nutrition
1,812kcal
- Carbs
- 380 g
- Proteins
- 55 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Dutch oven
Bench scraper
Oven
step by step
Method
- Step 1
Mélanger la pâte
- Mélanger la farine, l'eau et le levain dans un saladier.
- Ajouter la poudre d'ube et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et colorée.
- Step 2
Pointage
- Couvrir et laisser pousser la pâte à température ambiante en réalisant quelques rabats.
- Step 3
Façonnage
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- Ne pas la garnir pour préserver la couleur, puis la façonner en boule ou en bâtard.
- Step 4
Seconde pousse
- Placer le pâton dans un banneton et laisser pousser au frais.
- Step 5
Cuisson
- Préchauffer le four avec la cocotte à 250 °C.
- Enfourner le pain dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.