Bakery
Pain au levain maison
8 h 20 minServes 4Nutri-Score B€€
B
8 h 20 min
8 h 20 minPain au levain maison
what you need
Ingredients
farineGrains500 g
eauBeverages320 ml
levainOther100 g
selSpices10 g
per serving
Nutrition
250kcal
- Carbs
- 45 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 1 g
step by step
Method
- Step 1
Préparer le levain
- Mélanger le levain avec de l'eau tiède
- Laisser reposer 30 minutes
- Step 2
Autolyse
- Mélanger la farine et l'eau
- Laisser reposer 30 minutes
- Step 3
Incorporer le levain et le sel
- Ajouter le levain et le sel au mélange
- Pétrir jusqu'à homogénéité
- Step 4
Fermentation en masse
- Pétrir 5 minutes
- Laisser fermenter 3 heures, en pliant la pâte toutes les 30 minutes
- Step 5
Façonnage
- Diviser la pâte et former une boule
- Laisser reposer 30 minutes
- Step 6
Apprêt final
- Placer la pâte dans un banneton fariné
- Laisser reposer 2 heures
- Step 7
Cuisson
- Préchauffer le four à 250 °C avec une cocotte
- Cuire 20 minutes à couvert, puis 25 minutes sans couvercle
- Step 8
Refroidir
- Laisser refroidir le pain sur une grille pendant 1 heure