Mélanger les ingrédients secs

• Mettre la farine, la levure boulangère déshydratée, le sucre et le sel dans le bol du robot ou dans un saladier
• Veiller à ne pas mettre le sel en contact avec la levure
• Ajouter le lait

Pétrir la pâte

• Lancer le pétrissage en versant l'eau petit à petit
• Dès que la pâte forme une boule, ajouter le beurre en morceaux
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien souple et légèrement collante

Première pousse

• Mettre la pâte dans un saladier
• Couvrir de film alimentaire
• Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume

Façonner le pain

• Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné
• Former un long boudin
• Beurrer et fariner le moule à cake ou le moule spécial pain de mie
• Placer le boudin dans le moule

Deuxième pousse

• Couvrir d'un linge
• Laisser lever à nouveau

Préchauffer et dorer

• Préchauffer le four à 180 degrés
• Badigeonner délicatement le dessus du pain de lait
• Mettre un couvercle sur le moule pour garder une forme rectangulaire

Cuisson

• Enfourner le pain de mie
• Laisser cuire à 180 degrés

Refroidissement

• Démouler le pain et passer un couteau si besoin pour le détacher
• Laisser refroidir complètement sous un linge avant de découper