Activer la levure

• Verser l'eau tiède dans un bol.
• Ajouter la levure boulangère sèche et mélanger un peu.
• Incorporer une petite partie de la farine, mélanger puis laisser reposer jusqu'à voir des bulles en surface.

Ajouter le reste des ingrédients

• Ajouter le reste de la farine pesée, le sel et l'huile d'olive.
• Mélanger à la cuillère puis à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et moins collante.

Premier repos

• Couvrir le bol de cellophane et d'un torchon.
• Laisser lever la pâte dans un endroit tiède.

Rabattre la pâte

• Les mains mouillées, attraper la pâte sur les bords du bol et la rabattre vers le centre.
• Répéter le rabattement sur les côtés.
• Couvrir et laisser reposer.

Répéter les rabattements

• Refaire l'opération de rabattement puis un repos de 20 minutes.
• Répéter une dernière fois, pour trois rabattements au total.

Façonner les pains

• Fariner légèrement le plan de travail et les mains.
• Diviser la pâte en deux parts égales.
• Rabattre les côtés sur le dessus pour former deux petits boudins et les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
• Laisser reposer avant d'enfourner.

Cuisson

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser les pains dans le four éteint après cuisson pour qu'ils deviennent bien croustillants.