Bakery
Pains au lait moelleux (brioches)
13 hServes 12Nutri-Score D€€
D
13 h
13 hPains au lait moelleux (brioches)
what you need
Ingredients
lait (entier de préférence)Dairy120 ml
levure boulangère fraîche (émiettée)Pantry20 g
œufs (entiers)Dairy3 pieces- jaune d'œuf (pour la pâte)Dairy1 piece
- extrait de vanille (ou eau de fleur d'oranger)Pantry15 ml
farine (type 55)Grains500 g
sucre en poudrePantry85 g
selSpices4 g
beurre (coupé en morceaux, mou)Dairy180 g- jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
- lait (pour la dorure)Dairy15 ml
per serving
Nutrition
317kcal
- Carbs
- 37 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Baking dish
Pastry brush
Oven
step by step
Method
- Step 1
Activer la levure
- Mettre le lait et la levure boulangère dans le bol.
- Chauffer 2 min à 37 °C, vitesse 2.
- Step 2
Pétrir la pâte
- Ajouter les œufs entiers, le jaune d'œuf, la vanille, la farine, le sucre et le sel.
- Pétrir en mode Pétrin pendant 5 min.
- Step 3
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre en morceaux.
- Pétrir de nouveau en mode Pétrin pendant 15 min.
- Step 4
Première pousse
- Transvaser la pâte dans un récipient et couvrir d'un torchon.
- Laisser reposer plusieurs heures, idéalement une nuit au frais.
- Step 5
Façonner les pains au lait
- Dégazer la pâte.
- Former les pains au lait et les déposer dans le moule.
- Laisser pousser 1 h à 1 h 30.
- Step 6
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Step 7
Dorer et cuire
- Badigeonner les pains au lait de jaune d'œuf mélangé au lait.
- Enfourner et cuire 15 à 20 min à 180 °C.
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