Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.
• Réserver les blancs au frais.

Préparer la pâte

• Mélanger les jaunes avec le lait, le sucre, la vanille et le sel.
• Incorporer la farine tamisée et la levure jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique.

Incorporer les blancs

• Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en trois fois, à la spatule, sans casser la mousse.

Cuire les pancakes

• Chauffer la poêle à feu doux et graisser légèrement avec le beurre fondu.
• Verser de petits tas de pâte, couvrir et cuire doucement.
• Retourner délicatement et poursuivre la cuisson.

Dresser

• Empiler les pancakes encore tièdes et servir aussitôt.