Préparer la pâte à choux

• Porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une boule.
• Dessécher la pâte sur feu doux puis incorporer les œufs battus petit à petit jusqu'à une texture lisse.

Pocher et cuire les couronnes

• Dresser des couronnes de pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille.
• Parsemer d'amandes effilées.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les couronnes soient bien dorées.

Réaliser la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de fouetter.
• Débarrasser et laisser refroidir complètement.

Monter la crème pralinée

• Détendre le praliné avec la crème pâtissière refroidie.
• Incorporer le beurre pommade jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Montage

• Couper les couronnes refroidies en deux dans l'épaisseur.
• Garnir généreusement de crème pralinée à la poche à douille.
• Refermer, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.