Dessert
Paris-Brest à la pistache
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minParis-Brest à la pistache
what you need
Ingredients
eauOther250 ml
laitDairy250 ml
beurre (en morceaux, à température ambiante)Dairy220 g
selSpices5 g
sucrePantry10 g
farine (tamisée)Pantry300 g
œufs (battus en omelette)Dairy6 pieces
amandes effiléesNuts & seeds40 g
pâte de pistachePantry150 g- lait (pour la crème pâtissière)Dairy400 ml
jaunes d'œufsDairy4 pieces- sucre (pour la crème pâtissière)Pantry90 g
- fécule de maïsPantry35 g
- beurre (pour la crème pâtissière)Dairy60 g
- crème liquide entière (très froide)Dairy300 ml
- sucre glacePantry30 g
- pistaches (concassées)Nuts & seeds40 g
per serving
Nutrition
555kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 12 g
- Fat
- 38 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl ×2
Whisk
Piping bag
Baking tray
Oven
Hand mixer- Cooling rack
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte à choux
- Porter l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une boule lisse.
- Dessécher la pâte sur feu doux puis incorporer les œufs battus petit à petit jusqu'à consistance souple.
- Step 2
Pocher et cuire les couronnes
- Dresser des couronnes de pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille.
- Parsemer d'amandes effilées.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Step 3
Réaliser la crème pâtissière à la pistache
- Chauffer le lait avec la pâte de pistache.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur les jaunes, remettre sur le feu et épaissir en fouettant.
- Hors du feu, incorporer le beurre puis laisser refroidir.
- Step 4
Monter la crème à la pistache
- Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
- Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace en chantilly.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
- Step 5
Garnir et dresser
- Couper les couronnes refroidies en deux dans l'épaisseur.
- Garnir généreusement de crème à la pistache à l'aide d'une poche à douille.
- Refermer et parsemer de pistaches concassées.
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