Main
Parmentier de canard aux aiguillettes
1 hServes 4Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hParmentier de canard aux aiguillettes
what you need
Ingredients
aiguillettes de canard (dénervées)Meat700 g
pommes de terre (épluchées et cuites pour la purée)Produce1 kg
échalotes (émincées)Produce2 pieces
ail (hachées)Produce2 pieces
carottes (épluchées et coupées en dés)Produce2 pieces
beurreDairy40 g
huilePantry15 ml- fond de veauPantry200 ml
crèmeDairy150 ml
muscade (râpée)Spices2 g- chapelure maisonBakery40 g
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
673kcal
- Carbs
- 51 g
- Proteins
- 44 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Potato masher
Baking dish
Oven
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Préparer la purée
- Cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau bouillante salée.
- Écraser les pommes de terre avec le beurre, la crème et la muscade.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Step 2
Faire revenir les légumes
- Chauffer le beurre et un peu d'huile dans la poêle.
- Faire revenir les échalotes, l'ail et les carottes.
- Step 3
Colorer le canard
- Ajouter les aiguillettes de canard dénervées dans la poêle.
- Laisser bien colorer en remuant, puis assaisonner.
- Step 4
Mouiller et laisser mijoter
- Verser le fond de veau (ou du vin blanc ou rouge) sur le canard.
- Laisser mijoter pour obtenir une garniture fondante.
- Step 5
Monter le parmentier
- Déposer la garniture de canard au fond du plat à gratin.
- Recouvrir de purée puis parsemer de chapelure maison.
- Step 6
Gratiner au four
- Enfourner le plat jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.