Starter
Pastéis de Bacalhau (Bolinho de Bacalhau)
1 hServes 20Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hPastéis de Bacalhau (Bolinho de Bacalhau)
what you need
Ingredients
morue (préalablement cuite, sans os ni peau, effeuillée)Fish500 g
pommes de terre (cuites et écrasées en purée)Produce700 g
œufs (jaunes et blancs séparés)Dairy2 pieces
oignon (finement émincé)Produce1 piece
ail (pilé)Produce3 pieces
ciboulette (ciselée)Produce10 g
poivre noir (moulu)Spices2 g
selSpices5 g
huile de friture (chauffée à 120-130 °C)Pantry1 litre
per serving
Nutrition
111kcal
- Carbs
- 7 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 7 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Frying pan
Slotted spoon
Potato masher
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la morue et les pommes de terre
- Émietter la morue cuite en retirant les os et les peaux.
- Écraser les pommes de terre cuites en purée lisse.
- Step 2
Mélanger la morue et la purée
- Réunir la morue effeuillée et la purée de pommes de terre.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Step 3
Assaisonner la pâte
- Ajouter les jaunes d'œufs et bien incorporer.
- Ajouter la ciboulette, l'ail, le poivre noir et le sel.
- Ajouter l'oignon finement émincé et mélanger le tout.
- Step 4
Monter les blancs en neige
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
- Les incorporer délicatement à la pâte pour l'alléger.
- Step 5
Façonner les pastéis
- Avec deux cuillères, former des quenelles de pâte.
- Les déposer au fur et à mesure sur une plaque.
- Step 6
Frire les pastéis
- Chauffer l'huile à environ 120-130 °C.
- Plonger les pastéis dans l'huile et les retourner de tous les côtés.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.