Dessert
Pastel de Nata déconstruit (crème en siphon)
1 hServes 6Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hPastel de Nata déconstruit (crème en siphon)
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@lamusardieregiverny
@lamusardieregiverny
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what you need
Ingredients
jaunes d'œufs (séparés des blancs)Dairy6 pieces
sucrePantry150 g
laitDairy300 ml
crème liquide (entière)Dairy200 ml
fécule de maïsPantry20 g
bâton de cannelleSpices1 piece
zeste de citron (prélevé au couteau)Produce1 piece
pâte feuilletée (prête à l'emploi)Bakery320 g- cannelle moulue (pour saupoudrer)Spices2 g
per serving
Nutrition
291kcal
- Carbs
- 32 g
- Proteins
- 5 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Whisk
Mixing bowl
siphon
Oven- Muffin pan
step by step
Method
- Step 1
Préparer la crème aux œufs
- Chauffer le lait, la crème, le sucre, la fécule, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole.
- Fouetter les jaunes d'œufs dans un saladier.
- Verser le mélange chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant, puis remettre sur feu doux.
- Step 2
Mettre la crème en siphon
- Passer la crème au chinois pour la lisser.
- Verser la crème dans le siphon et charger en gaz.
- Réserver au frais.
- Step 3
Cuire les fonds de pâte
- Découper la pâte feuilletée et foncer des moules à muffins.
- Cuire à blanc jusqu'à ce que les fonds soient dorés et croustillants.
- Step 4
Dressage déconstruit
- Déposer un fond de pâte croustillant dans l'assiette.
- Siphonner la crème aux œufs par-dessus.
- Saupoudrer de cannelle moulue et servir aussitôt.