Bakery
Pâte à pizza napolitaine (hydratation 75 %)
25 hServes 50Nutri-Score C€
C
25 h
25 hPâte à pizza napolitaine (hydratation 75 %)
what you need
Ingredients
farine (type Caputo)Pantry10 kg
eau (très froide)Beverages6.5 litres
glaçonsOther1 kg
selSpices200 g
levurePantry11 g
huile d'olivePantry200 ml
per serving
Nutrition
744kcal
- Carbs
- 146 g
- Proteins
- 22 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Kitchen scale
step by step
Method
- Step 1
Préparer le premier quart d'eau
- Verser les glaçons dans la cuve du pétrin.
- Ajouter un quart de l'eau.
- Step 2
Ajouter la farine et démarrer le pétrissage
- Verser la farine.
- Démarrer le pétrin à vitesse lente.
- Step 3
Dissoudre la levure et verser le deuxième quart d'eau
- Dissoudre la levure dans le reste de l'eau.
- Verser un deuxième quart d'eau dans la cuve.
- Step 4
Ajouter le troisième quart d'eau
- Verser le troisième quart d'eau.
- Laisser pétrir à vitesse lente.
- Step 5
Verser le reste de l'eau et passer en deuxième vitesse
- Mélanger avec le reste de l'eau.
- Passer le pétrin en deuxième vitesse.
- Step 6
Ajouter le sel
- Ajouter le sel lorsque la pâte se tient.
- Step 7
Ajouter l'huile d'olive en fin de pétrissage
- Verser l'huile d'olive en fin de pétrissage.
- Poursuivre le pétrissage jusqu'à 16 minutes au total.
- Step 8
Laisser reposer la pâte
- Arrêter le pétrin et récupérer la pâte.
- Laisser reposer la pâte 24 h avant de former les pâtons.