Cuisson des pâtes

• Faire bouillir de l'eau salée.
• Plonger les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Cuisson du guanciale

• Faire revenir le guanciale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Préparation de la sauce

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf, l'œuf entier, le fromage râpé et le poivre noir.

Assemblage

• Égoutter les pâtes et les mélanger rapidement avec le guanciale chaud.
• Ajouter la sauce aux œufs hors du feu, en remuant pour obtenir une texture crémeuse.
• Ajuster avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

Service

• Servir immédiatement, agrémenté de fromage supplémentaire et de poivre.