Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Préparer la crème d'œufs

• Fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf entier dans un bol.
• Ajouter le parmesan râpé et le poivre noir, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Faire revenir le guanciale

• Faire revenir les dés de guanciale dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Hors du feu, réserver la graisse rendue dans la poêle.

Mélanger hors du feu

• Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
• Verser les pâtes dans la poêle tiède avec le guanciale, puis ajouter la crème d'œufs.
• Mélanger rapidement en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse et nappante.

Servir

• Servir immédiatement avec un supplément de parmesan et de poivre noir.