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Pâtes crémeuses aux pleurotes croustillantes
Main

Pâtes crémeuses aux pleurotes croustillantes

35 minServes 2Nutri-Score C€€
from @stevenmotocooks4 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • pleurotes (déchirées en fines lanières à la main)Produce300 g
  • huilePantry30 ml
  • beurre (divisé en deux)Dairy40 g
  • thym (effeuillé)Spices2 g
  • échalote (épluchée et hachée)Produce1 piece
  • selSpices4 g
  • poivre noir (fraîchement moulu)Spices1 g
  • vinaigrePantry10 ml
  • chanterelles (nettoyées)Produce60 g
  • vin blancBeverages60 ml
  • bouillon de pouletPantry200 ml
  • crèmeDairy30 ml
  • parmesan (fraîchement râpé)Dairy40 g
  • pâtesGrains200 g

per serving

Nutrition

663kcal

Carbs
76 g
Proteins
20 g
Fat
31 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Grater
  • Colander

step by step

Method

  1. Préparer les pleurotes

    • Déchirer les pleurotes en fines lanières à la main.
    • Augmenter ainsi la surface permet d'extraire plus d'eau et d'obtenir plus de croustillant.
    Step 1

  2. Saisir les champignons

    • Chauffer l'huile dans une grande poêle plate et ajouter les pleurotes.
    • Ajouter un peu de beurre et le thym.
    • Ne pas saler et ne pas remuer pour l'instant : le sel extrairait trop d'humidité et les rendrait moelleux.
    Step 2

  3. Émincer l'échalote

    • Pendant ce temps, éplucher et hacher l'échalote.
    Step 3

  4. Dorer et assaisonner les champignons

    • Remuer les champignons et les laisser dorer et croustiller.
    • Assaisonner avec le sel, le poivre noir et un trait de vinaigre.
    • Réserver les champignons croustillants.
    Step 4

  5. Démarrer la sauce

    • Dans la poêle, faire suer doucement l'échalote.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
    Step 5

  6. Parfumer et réduire

    • Ajouter les chanterelles et les faire revenir doucement.
    • Verser le bouillon de poulet et réduire jusqu'à une consistance de sauce.
    Step 6

  7. Cuire les pâtes

    • Pendant que la sauce réduit, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
    • Ajouter la plus petite touche de crème à la sauce.
    Step 7

  8. Finir la sauce

    • Couper le feu et ajouter le beurre en remuant la poêle pour émulsionner la sauce.
    • Ajouter le parmesan fraîchement râpé et les pâtes cuites.
    Step 8

  9. Dresser

    • Dresser les pâtes avec toute la sauce.
    • Terminer avec les pleurotes croustillantes.
    Step 9
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