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Pavlova à la poudre de framboise maison
Dessert

Pavlova à la poudre de framboise maison

11 hServes 6Nutri-Score C€€
from @lecoindupatissier8 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • framboises (fraîches, coupées en morceaux)Produce500 g
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
  • sucre (en deux fois : 200 g pour la meringue, 50 g pour la crème)Pantry250 g
  • fécule de maïsPantry10 g
  • laitDairy250 ml
  • jaunes d'œufsDairy3 pieces
  • extrait de vanillePantry5 ml
  • mascarpone (froid)Dairy250 g
  • confit de framboisePantry150 g
  • fraises (fraîches, coupées en morceaux)Produce250 g
  • menthe fraîche (petites feuilles pour la verdure)Produce6 pieces

per serving

Nutrition

369kcal

Carbs
57 g
Proteins
8 g
Fat
13 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • déshydrateur
  • Blender
  • Sieve
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Saucepan
  • Piping bag
  • Baking tray

step by step

Method

  1. Préparer la poudre de framboise

    • Prendre des framboises fraîches et les couper en morceaux, les plus fins possible pour gagner du temps.
    • Disposer les morceaux dans le déshydrateur et laisser sécher 10 heures à 70 °C.
    • Une fois bien sèches, mixer les framboises séchées au blender jusqu'à obtenir une poudre fine.
    Step 1

  2. Réaliser la meringue

    • Monter les blancs d'œufs en neige.
    • Ajouter le sucre progressivement en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
    • Incorporer délicatement la fécule de maïs.
    • Former la pavlova sur une plaque et l'enfourner pour la faire sécher.
    Step 2

  3. Saupoudrer la poudre sur la meringue

    • Une fois la pavlova sèche, saupoudrer la poudre de framboise sur la meringue à l'aide d'un tamis.
    • On peut aussi déposer de gros morceaux de framboises séchées dessus, tout aussi joli.
    Step 3

  4. Préparer la crème diplomate

    • Chauffer le lait avec la vanille.
    • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre restant puis ajouter la fécule.
    • Cuire la crème jusqu'à épaississement puis laisser refroidir.
    • Incorporer le mascarpone froid et fouetter pour obtenir une crème diplomate lisse, adaptée au pochage.
    Step 4

  5. Monter la pavlova

    • Déposer la meringue sur le socle.
    • Pocher trois couronnes de crème diplomate à l'aide de la poche à douille.
    • Garnir le milieu de confit de framboise.
    • Ajouter les fruits frais : framboises et fraises.
    Step 5

  6. Décorer et servir

    • Décorer avec parcimonie en ajoutant les petites meringues à la poudre de framboise.
    • Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur et le contraste.
    • Servir et déguster.
    Step 6
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