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Pelmeni au consommé de poulet
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Pelmeni au consommé de poulet

2 h 30 minServes 4Nutri-Score C€€
from @just_cuong651 import0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • farineGrains200 g
  • œufDairy1 piece
  • eau (pour la pâte)Other80 ml
  • sel (pincée)Spices3 g
  • bœuf hachéMeat200 g
  • oignon (demi-oignon, finement haché)Produce1 piece
  • poivre (moulu)Spices1 g
  • eau (pour lier la farce)Other30 ml
  • poulet (pour le bouillon (carcasse ou aiguillettes))Meat800 g
  • carotte (en morceaux)Produce1 piece
  • blanc d'œufDairy4 pieces
  • céleri branche (en tronçons)Produce1 piece
  • oignon (demi-oignon pour le consommé)Produce1 piece
  • ail (gousses)Produce2 pieces
  • sel (pour le bouillon)Spices5 g
  • aiguillettes de volaille (pour clarifier le consommé)Meat150 g
  • coriandre (fraîche, ciselée)Produce10 g
  • aneth (fraîche, ciselée)Produce10 g
  • crème fraîcheDairy100 g

per serving

Nutrition

489kcal

Carbs
44 g
Proteins
36 g
Fat
19 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Frying pan
  • Stockpot
  • Saucepan
  • Colander
  • Rolling pin
  • Slotted spoon

step by step

Method

  1. Préparer la pâte

    • Mélanger la farine, l'œuf, l'eau et le sel dans un saladier.
    • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
    • Couvrir et laisser reposer à température ambiante.
    Step 1

  2. Repos de la pâte

    • Laisser reposer la pâte au minimum à température ambiante avant de l'abaisser.
    Step 2

  3. Préparer la farce

    • Mélanger le bœuf haché, le demi-oignon haché, le sel et le poivre.
    • Ajouter un peu d'eau pour lier la farce.
    Step 3

  4. Façonner les pelmeni

    • Abaisser la pâte finement et découper des disques.
    • Déposer une noix de farce au centre, refermer et souder en formant les pelmeni.
    Step 4

  5. Préparer le bouillon de poulet

    • Faire cuire le poulet dans l'eau avec la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail et le sel pour obtenir un bouillon.
    • Écumer régulièrement.
    Step 5

  6. Clarifier en consommé

    • Mixer la carotte, les blancs d'œufs, le céleri, le demi-oignon, l'ail, le sel et les aiguillettes de volaille.
    • Mélanger ce mélange au bouillon à feu doux en écumant et en formant un puits au milieu.
    • Laisser frémir sans bouillir.
    Step 6

  7. Filtrer le consommé

    • Laisser reposer quelques minutes après cuisson.
    • Filtrer au torchon ou à l'étamine.
    Step 7

  8. Cuire les pelmeni

    • Plonger les pelmeni dans l'eau bouillante salée.
    • Égoutter dès qu'ils remontent à la surface.
    Step 8

  9. Dresser

    • Servir les pelmeni dans le consommé chaud.
    • Parsemer de coriandre et d'aneth, accompagner de crème fraîche.
    Step 9
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