Dessert
Pétale en chocolat (décor)
30 minServes 1Nutri-Score E€
E
30 min
30 minPétale en chocolat (décor)
what you need
Ingredients
chocolat noir (fondu puis tempéré)Pantry200 g
per serving
Nutrition
1,306kcal
- Carbs
- 118 g
- Proteins
- 15 g
- Fat
- 86 g
what you’ll use
Tools
Kitchen thermometer
Spatula
Bench scraper
step by step
Method
- Step 1
Fondre le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Porter le chocolat fondu à 45 °C.
- Step 2
Refroidir le chocolat
- Retirer du feu et laisser refroidir en remuant régulièrement.
- Descendre à 27–28 °C.
- Step 3
Remonter en température
- Réchauffer doucement le chocolat en remuant.
- Atteindre 31–32 °C pour l'utilisation et la cristallisation.
- Step 4
Former les pétales
- Étaler le chocolat tempéré sur un support lisse.
- Découper des bandes de 23 cm sur 3 cm pour une pétale.
- Laisser cristalliser puis donner la courbure du pétale.