Bakery
Petits pains briochés à la frangipane
3 hServes 8Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hPetits pains briochés à la frangipane
what you need
Ingredients
farineGrains350 g
lait (tiède)Dairy200 ml
œufDairy1 piece
levure sèchePantry6 g
vanille en poudre (1 c. à c.)Spices1 piece
selSpices5 g
sucrePantry50 g
huilePantry25 ml- lait (pour la crème pâtissière)Dairy100 ml
- sucre (pour la crème pâtissière)Pantry40 g
- vanille en poudre (1 c. à c., pour la crème pâtissière)Spices1 piece
jaune d'œuf (pour la crème pâtissière)Dairy1 piece- maïzenaPantry10 g
poudre d'amandeNuts & seeds60 g- œuf (pour la crème d'amande)Dairy1 piece
- sucre (pour la crème d'amande)Pantry60 g
beurre (mou)Dairy55 g- jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
- lait (pour la dorure)Dairy15 ml
- amandes effiléesNuts & seeds30 g
- sucre glacePantry20 g
per serving
Nutrition
319kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 13 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Saucepan
Whisk
Rolling pin
Baking tray
Pastry brush
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte à brioche
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et la vanille.
- Ajouter le lait tiède, l'œuf et l'huile, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrir et laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Step 2
Cuire la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
- Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre et la maïzena.
- Verser le lait chaud dessus en fouettant, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir.
- Step 3
Préparer la crème d'amande
- Mélanger le beurre mou avec le sucre, puis incorporer l'œuf.
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Step 4
Réunir la frangipane
- Incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande.
- Mélanger jusqu'à obtenir une frangipane homogène.
- Step 5
Façonner les brioches
- Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan fariné.
- Répartir la frangipane sur la pâte et former de petits pains briochés.
- Déposer les brioches sur une plaque et laisser pousser une seconde fois.
- Step 6
Dorer et parsemer
- Battre le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner les brioches.
- Parsemer d'amandes effilées.
- Step 7
Cuire au four
- Enfourner les brioches à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Step 8
Finir et servir
- Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.
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