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Pizza napolitaine à la biga
24 hServes 6Nutri-Score C€€
C
24 h
24 hPizza napolitaine à la biga
what you need
Ingredients
farine type 00 (500 g pour la biga, 500 g pour l'impasto final)Grains1 kg
eau (250 g pour la biga, 440 g pour l'impasto final)Beverages690 ml
levure fraîche (émiettée)Pantry2 g
selSpices28 g
tomate (concassée ou en sauce)Produce400 g
mozzarella (égouttée et déchirée)Dairy500 g
basilic (feuilles fraîches)Produce12 pieces
huile d'olivePantry30 ml
per serving
Nutrition
755kcal
- Carbs
- 133 g
- Proteins
- 22 g
- Fat
- 15 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Kitchen scale
Bench scraper
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la biga
- Mélanger la farine, l'eau et la levure fraîche dans un saladier.
- Mélanger rapidement sans chercher à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir et laisser fermenter.
- Step 2
Incorporer la farine et l'eau
- Ajouter la farine restante à la biga.
- Incorporer progressivement l'eau en gardant une petite partie pour la fin.
- Step 3
Ajouter le sel et pétrir
- Ajouter le sel puis terminer avec l'eau restante petit à petit.
- Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et bien structurée.
- Step 4
Former les pâtons
- Laisser reposer la pâte.
- Former des pâtons d'environ 220 à 250 g.
- Laisser fermenter les pâtons.
- Step 5
Étaler la pâte
- Travailler délicatement du centre vers l'extérieur sans écraser les bords.
- Garder tout l'air pour obtenir le cornicione napolitain.
- Step 6
Garnir la pizza
- Répartir la tomate sur la pâte.
- Ajouter la mozzarella, le basilic et un filet d'huile d'olive.
- Step 7
Cuire la pizza
- Enfourner dans un four à pizza très chaud.
- Cuire jusqu'à obtenir un cornicione bien gonflé et légèrement tacheté.