Préchauffer le four avec la plaque retournée

• Retourner la plaque de cuisson et la placer dans le four.
• Préchauffer le four à 280 °C : la plaque retournée remplace la pierre réfractaire.

Garnir la pâte de sauce tomate

• Étaler la pâte sur une planche bien saupoudrée de semoule fine.
• Napper uniquement de sauce tomate, un peu plus que d'habitude car la cuisson est longue.
• Ne pas mettre la mozzarella à ce stade pour éviter qu'elle ne gratine.

Première cuisson sur la plaque brûlante

• Sortir la plaque du four et y faire glisser la pizza à l'aide de la pelle à pizza.
• Enfourner la pizza près des résistances du haut.
• Cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite et les bords croustillants.

Ajouter la mozzarella et le basilic

• Sortir la pizza du four.
• Répartir la mozzarella en morceaux et les feuilles de basilic.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Deuxième cuisson

• Remettre la pizza au four pour faire fondre la mozzarella sans la gratiner.
• Servir dès que la mozzarella est juste fondue.