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Pizza racchetta napoletana ripiena
1 h 15 minServes 2Nutri-Score C€€
C
1 h 15 min
1 h 15 minPizza racchetta napoletana ripiena
what you need
Ingredients
impasto per pizza (80% idratazione, metodo biga) (già lievitato, diviso in panetti)Grains500 g
ricotta di bufala (a temperatura ambiente)Dairy200 g
salame tipo Napoli (a fette sottili)Meat80 g- fiordilatte campano (sgocciolato e a pezzetti)Dairy250 g
pepe nero (macinato fresco)Spices1 g
pomodoro San Marzano (pelati e schiacciati)Produce200 g
basilico (foglie fresche)Produce6 pieces- rucola (lavata e asciugata)Produce40 g
- prosciutto crudo di Parma (a fette sottili)Meat80 g
- pomodorini freschi (tagliati a metà)Produce120 g
olio extravergine d'oliva (a filo)Pantry20 ml- grana padano (grattugiato, per la fonduta)Dairy80 g
per serving
Nutrition
1,395kcal
- Carbs
- 160 g
- Proteins
- 65 g
- Fat
- 55 g
what you’ll use
Tools
Oven
pala per pizza
Mixing bowl
Saucepan
step by step
Method
- Step 1
Preparare il manico ripieno
- Stendere il disco di pasta e formare il manico della racchetta
- Farcire con la ricotta di bufala, il salame tipo Napoli, il fiordilatte e una macinata di pepe
- Chiudere bene l'estremità del manico sigillando i bordi
- Step 2
Condire la racchetta
- Completare la parte tonda con il pomodoro San Marzano, il basilico e il fiordilatte campano
- Step 3
Infornare
- Aprire bene il disco di pasta sulla pala
- Infornare a 370 °C e cuocere lentamente, perché è una mezza pizza ripiena e il ripieno deve cuocere bene all'interno
- Ruotare la pizza per completare la cottura e farla asciugare bene
- Step 4
Farcire a crudo
- Aggiungere la rucola, il prosciutto crudo di Parma e i pomodorini freschi
- Condire con un filo d'olio e la fonduta di grana padano