Dessert
Poire Beurré Hardy, infusion de citronnelle, streusel à l'agastache et sorbet à la poire d'Olivet
1 h 30 minServes 4Nutri-Score C€€€
C
1 h 30 min
1 h 30 minPoire Beurré Hardy, infusion de citronnelle, streusel à l'agastache et sorbet à la poire d'Olivet
what you need
Ingredients
poire Beurré Hardy (pelée, épépinée, coupée en quartiers)Produce6 pieces- citronnelle (tiges écrasées et coupées en tronçons)Produce2 pieces
eauBeverages500 ml
sucrePantry150 g
beurre (froid, coupé en dés)Dairy80 g
farinePantry80 g
poudre d'amandeNuts & seeds40 g
sucre rouxPantry50 g- agastache (feuilles ciselées)Produce10 g
citron (jus)Produce1 piece
per serving
Nutrition
459kcal
- Carbs
- 71 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Baking tray
Oven
Blender
Sieve- sorbetière
step by step
Method
- Step 1
Infusion de citronnelle
- Porter l'eau à frémissement dans une casserole.
- Ajouter la citronnelle écrasée et laisser infuser hors du feu.
- Filtrer l'infusion et réserver au frais.
- Step 2
Streusel à l'agastache
- Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre roux et les feuilles d'agastache ciselées.
- Sabler du bout des doigts avec le beurre froid jusqu'à obtenir un sable grossier.
- Émietter sur une plaque et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir et réserver au sec.
- Step 3
Sorbet à la poire d'Olivet
- Mixer les quartiers de poire avec le sucre et le jus de citron.
- Passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse.
- Verser en sorbetière et turbiner jusqu'à prise complète.
- Réserver au congélateur.
- Step 4
Dressage
- Déposer les quartiers de poire au fond de l'assiette.
- Verser l'infusion de citronnelle bien froide.
- Parsemer de streusel à l'agastache.
- Ajouter une quenelle de sorbet à la poire et servir aussitôt.