Starter
Poireau fondant, huile de piment et crème douce d'oignons
1 h 15 minServes 4Nutri-Score B€€
B
1 h 15 min
1 h 15 minPoireau fondant, huile de piment et crème douce d'oignons
what you need
Ingredients
poireaux (lavés, parés)Produce4 pieces
oignons (émincés)Produce3 pieces
beurre (en morceaux)Dairy60 g
crème liquide (entière)Dairy200 ml
huile d'olivePantry120 ml- piment (frais, émincé)Produce2 pieces
vinaigre de vin blancPantry30 ml
selSpices6 g
poivre noir (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
409kcal
- Carbs
- 16 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 37 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Frying pan
Mixing bowl
Immersion blender
Sieve
step by step
Method
- Step 1
Préparer l'huile de piment
- Chauffer l'huile d'olive avec le piment émincé à feu doux.
- Laisser infuser hors du feu puis filtrer.
- Step 2
Cuire les poireaux fondants
- Faire fondre une partie du beurre dans une poêle.
- Cuire les poireaux à feu doux en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Saler et poivrer.
- Step 3
Préparer la crème douce d'oignons
- Faire suer les oignons émincés dans le reste de beurre sans les colorer.
- Ajouter la crème et laisser réduire doucement.
- Mixer finement puis passer au chinois.
- Step 4
Réaliser la vinaigrette de poireau
- Mixer un morceau de poireau cuit avec le vinaigre de vin blanc.
- Émulsionner avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
- Step 5
Dresser
- Déposer les poireaux fondants dans l'assiette.
- Napper de crème d'oignons et de vinaigrette de poireau.
- Finir avec quelques gouttes d'huile de piment.