Starter
Poireau vinaigrette, œuf parfait et crumble au parmesan
50 minServes 4Nutri-Score C€€
C
50 min
50 minPoireau vinaigrette, œuf parfait et crumble au parmesan
what you need
Ingredients
poireau (nettoyé, blanc et vert tendre)Produce3 pieces
œufs (frais)Other4 pieces
parmesan (râpé)Dairy60 g
beurre (froid, en dés)Dairy40 g
farinePantry50 g
huile d'olivePantry30 ml
vinaigre de vin rougePantry30 ml
moutarde de DijonPantry10 g
selSpices5 g
poivre noir (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
217kcal
- Carbs
- 11 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Baking tray
Mixing bowl
Whisk
Slotted spoon
Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Cuire les œufs parfaits
- Préchauffer le four à 65 °C.
- Placer les œufs dans une casserole d'eau et cuire à basse température jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune crémeux.
- Refroidir légèrement puis écaler délicatement.
- Step 2
Préparer le crumble au parmesan
- Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid et le parmesan râpé.
- Émietter sur une plaque de cuisson.
- Enfourner jusqu'à coloration dorée.
- Step 3
Cuire les poireaux
- Cuire les poireaux à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Step 4
Préparer la vinaigrette
- Fouetter le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Émulsionner avec l'huile d'olive.
- Step 5
Dresser
- Napper les poireaux de vinaigrette.
- Ajouter l'œuf parfait et parsemer de crumble au parmesan.