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Poireaux brûlés, crumble pistache-feta et crème de poireau à la feta
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Poireaux brûlés, crumble pistache-feta et crème de poireau à la feta

55 minServes 2Nutri-Score C€€
from @goute.et.tais.toi1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • poireaux (petits, nettoyés, verts réservés pour la crème)Produce2 pieces
  • beurre fondu (fondu, pour badigeonner)Dairy30 g
  • ail (gousse écrasée)Produce1 piece
  • crème liquide (entière)Dairy200 ml
  • feta (50 g pour la crème, 50 g pour le crumble)Dairy100 g
  • noix de muscade (râpée)Spices1 g
  • chapelureBakery20 g
  • pistaches (concassées)Nuts & seeds30 g
  • farineGrains50 g
  • beurre froid (en dés)Dairy40 g
  • sel (pour l'eau de cuisson et l'assaisonnement)Spices5 g
  • poivre (moulu)Spices1 g
  • moutarde (en petites pointes pour le dressage)Pantry10 g

per serving

Nutrition

592kcal

Carbs
31 g
Proteins
14 g
Fat
46 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Blender
  • Frying pan
  • Colander
  • chalumeau de cuisine

step by step

Method

  1. Préparer et cuire les poireaux en papillote

    • Badigeonner les poireaux du mélange beurre fondu et ail écrasé.
    • Emballer chaque poireau dans du papier sulfurisé puis dans de l'aluminium pour être bien hermétique.
    • Enfourner à 200 °C.
    Step 1

  2. Préparer le crumble pistache-feta

    • Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid en dés, la chapelure, la feta émiettée et les pistaches concassées.
    • Étaler sur une plaque et enfourner à 200 °C en surveillant la coloration.
    Step 2

  3. Blanchir les verts de poireau

    • Découper et laver soigneusement les verts de poireau.
    • Les plonger dans une eau bouillante salée.
    • Égoutter et refroidir dans un bain d'eau froide.
    Step 3

  4. Préparer la crème de feta

    • Chauffer la crème avec la feta et la noix de muscade à feu moyen.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien nappante.
    Step 4

  5. Mixer la crème de poireaux

    • Presser les verts de poireau pour retirer un maximum d'eau.
    • Ajouter la crème de feta et mixer longuement jusqu'à obtenir une crème bien verte.
    Step 5

  6. Finir les poireaux

    • Découper les poireaux confits en tronçons.
    • Passer un coup de chalumeau pour les brûler légèrement.
    Step 6

  7. Dresser

    • Étaler la crème de poireaux-feta dans l'assiette.
    • Poser les tronçons de poireau brûlé, saler et poivrer.
    • Parsemer de crumble pistache-feta et ajouter quelques pointes de moutarde.
    Step 7
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