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Pot-au-feu de veau en cocotte
1 h 15 minServes 4Nutri-Score B€€
B
1 h 15 min
1 h 15 minPot-au-feu de veau en cocotte
what you need
Ingredients
veau (en morceaux, gras réservé et paré)Meat800 g
poireau (épluché, une feuille réservée pour le bouquet garni)Produce3 pieces
thym (branches fraîches)Spices3 g
ail (gousses hachées)Produce2 pieces
échalote (hachée)Produce1 piece
gingembre (petit morceau haché)Produce15 g
oignon (entier, piqué de clous de girofle)Produce1 piece
oignon rouge (entier, piqué de clous de girofle)Produce1 piece
clous de girofle (piqués dans les oignons)Spices4 pieces
carottes (épluchées, en tronçons)Produce4 pieces
pommes de terre (épluchées)Produce4 pieces- céleri (coupé grossièrement, branches comprises)Produce200 g
- graines de fenouil (entières)Spices5 g
- poivre noir (en grains entiers)Spices5 g
selSpices10 g
paprika (une cuillère à café)Spices3 g- noix de muscade (fraîchement râpée)Spices2 g
concentré de tomate (une bonne cuillère)Pantry30 g
eauBeverages1.5 litres
per serving
Nutrition
428kcal
- Carbs
- 24 g
- Proteins
- 44 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Pressure cooker
Frying pan
Kitchen scissors
step by step
Method
- Step 1
Préparer le bouquet garni
- Poser le thym sur une feuille de poireau et l'enrouler.
- Ficeler le rouleau pour former un bouquet garni.
- Step 2
Préparer les aromates et les légumes
- Hacher l'ail, l'échalote et le gingembre.
- Piquer les clous de girofle dans l'oignon et l'oignon rouge, laissés entiers.
- Éplucher les carottes et les pommes de terre, éplucher les poireaux et couper le céleri grossièrement.
- Step 3
Faire griller le gras de la viande
- Retirer le gras du veau et le faire griller dans la cocotte pour récupérer la graisse.
- Sans ajouter d'huile, faire caraméliser les oignons entiers dans cette graisse.
- Torréfier les graines de fenouil et le poivre en grains avec les oignons.
- Step 4
Saisir la viande et assaisonner
- Ajouter les morceaux de veau et les faire griller.
- Saler, poivrer, ajouter le paprika et râper la noix de muscade.
- Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
- Step 5
Ajouter les légumes et mouiller
- Verser un peu d'eau pour déglacer, puis ajouter les carottes, les pommes de terre et les poireaux.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et mouiller à hauteur avec le reste d'eau.
- Ajouter le céleri coupé grossièrement.
- Step 6
Cuire sous pression
- Fermer la cocotte et laisser monter en pression à feu vif.
- Laisser cuire 25 minutes à partir du moment où la cocotte monte en pression.
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